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湘菜里的中国红－剁椒鱼头(2/20)
准备食材:花鲢鱼头一个 剁椒(生剁椒最好)红椒 小葱 姜蒜小米辣 二荆条 啤酒
把大葱小葱姜片准备好
放入榨汁机中加200g黄酒或者花雕打碎
把打碎的料汁儿均匀的涂抹在鱼头的两面腌制15分钟
五花肉切丁，红椒切丁
小米辣和二荆条切碎
豆豉切碎
大蒜拍完剁碎 生姜切碎
锅中下10g左右食用油 下五花肉炒出肉油 捞出
爆香姜蒜
下200g左右剁椒
小火翻炒
再下小米辣和二荆条炒香
最后下红椒翻炒，让红椒的甜味和剁椒的辣味充分融合！
再下豆豉翻炒片刻 放一勺白糖和10g食盐调味即可盛出
腌制好的鱼头去除表面杂质，淋入啤酒100ml 再撒上鸡精一勺
将炒好的剁椒铺盖在鱼头的表面 待笼屉上气后放入锅中
上面当上葱节和姜片盖上蒸10分钟 关火闷2分钟即可端出 夹去姜片和葱节
大功告成
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