将鱼去鳞、内脏、鱼鳃，洗净
将鱼两面改几刀
（重点：在改刀的时候不要切的太深、切的太深炖的时候鱼肉就该碎了）
锅中烧油（油多放一点这样鱼会更香）油烧开下入葱，姜，蒜，干树椒，八角，少许十三香，进行炒香，炒出香味下入酱油，蚝油爆香加入水
水开后下入鱼，等待水再烧开时小火调味，盐，鸡粉，白糖，料酒，少许白醋，红烧酱油调色，盖上锅盖，炖至20-30分钟
（鱼肉炖的时间越长越好吃）
（重点：一定要等水开后下入鱼）
炖至汤汁浓稠时，把鱼盛出装盘，
（重点：剩下的汤汁不要和鱼一起盛出）
把切好的香菜末和蒜末放入鱼汤中，放入少许的味素，大火熬制30秒左右，熬制好后浇在鱼身上
