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葱油手撕鸡(3/5)
清洗干净一只靓鸡注意鸡翅下的死皮。
放开水煮十分钟捞出放冰水半个钟。这个步骤非常重要，鸡皮有没有弹性就靠它来。
最后放回煮鸡的水里面。七十度左右浸一个钟。检查下腿熟了就行。捞出来放凉后手撕。鸡骨架扔回去继续煲。就饮鸡汤吃鸡肉。超正!
油炸一下红葱头和蒜，放酱油一起炒香，最后关火捞鸡肉，放香菜芝麻上碟。
这水只放姜盐就可以。很有高汤的味道。鲜美。