热锅（不用放油！！！）倒入豆鼓鲮鱼爆炒，将鲮鱼压碎。
快手菜关键在于锅的温度，开大火热锅，判断温度的标准：滴入清水，水可在锅上滚动而不是迅间蒸发，此时温度就够了，热锅的时间似锅的厚薄而定，一般30秒到1分钟左右，需要自行根据自家的锅判断了。
倒入油麦菜，此时温度很高，要按住菜不停动，避免糊锅。
让油麦菜与鲮鱼罐头充分接触后（大概10秒），开始翻炒。
翻炒均匀即可上碟了（不要上盖子，菜炒的时间不要太长，在锅里的时间一般不超过2分钟，无需担心熟还是不熟，所以菜是否清洁干净很重要，多冲洗几次，再加入小苏打浸泡，这样菜就很干净。）
油麦菜是属于自身带香气的青菜，新鲜的油麦菜和豆鼓非常搭，豆鼓鲮鱼罐头本身油盐糖都很高，如果蒸来吃本身罐头的油就会浪费掉了，用来炒菜刚刚好，三分钟上碟，味道香甜可口，营养很能最大限度的保留下来，快来试试吧！
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