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步骤超详细-咖啡巧克力豆奶油毛巾卷(后蛋法)(1/23)
油和牛奶混合,搅拌到看不到油(图片是刚倒到一起的样子)
咖啡我用的就是速溶咖啡原味的
四个鸡蛋,蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏
鸡蛋黄打散
牛奶和油调匀之后,加入8g咖啡粉一起调成咖啡液
低粉和泡打粉混合均匀,筛入咖啡牛奶油的混合液里面,轻轻翻拌成面糊(这时候面糊有点干,buyao
加入蛋黄液继续轻轻翻拌,现在的颜色有点尴尬,哈哈哈
这时候蛋白拿出来打发,加几滴柠檬汁或白醋去腥,打到这样的泡泡的时候加三分之一的糖,低速打发
然后中速打到泡沫变细腻,再加三分之一的糖,打一会儿,带有点流不动了,再加最后的糖
最后打到能拉出小弯钩即可(蛋糕卷一定不能打到干性发泡,就这样湿性发泡就可以了) 这时候可以预热烤箱了,170度上下火预热,烤盘铺上油布或者油纸
蛋白挑三分之一到蛋黄糊里面,从下往上翻拌,有点类似于拌面条的样子,感觉调料在碗底那种手法,轻轻的,但也别太慢了,避免消泡
拌好的样子
然后把上一个步骤的倒入剩下的打发蛋白里面翻拌均匀,一定要均匀
烤箱预热好之后,蛋糊倒入烤盘,刮均匀,盘子轻轻摔一下,震出大气泡,170度18分钟
晾网上铺干净油纸
烤好的蛋糕胚拿出烤箱马上摔两下震出热气,然后马上倒扣在刚才铺了油纸的晾网上,然后轻轻揭去油纸,油纸就会把底膜带下来,这样毛巾面就出来啦,然后再吧油纸翻面轻轻盖在蛋糕上面避免水分蒸发掉蛋糕变干
小姑娘连撕下来的油纸都不放过…
这时候可以准备奶油,半盒奶油加12g白糖和5g咖啡粉一起打发
打成咖啡奶油
蛋糕完全冷却后,铺上奶油
偷了我女儿两块巧克力,我用的德芙黑巧,切碎,撒在奶油上
像卷寿司一样把蛋糕卷起来,油纸就像寿司帘一样的作用,卷好之后用油纸裹紧,两头扎一下,蛋糕卷收口朝下放冰箱冷藏2小时
两小时之后就定型啦,而且蛋糕卷冰冰的更好吃!里面还可以吃到脆脆的巧克力豆