1.买一个猪蹄回头，不要猪蹄尖，要后面部分，划开取出骨头（可以留着炖汤） 2.然后把蹄膀肉用捆螃蟹的绳子捆起来 3.用八角，香叶，桂皮，花椒，生姜，半勺盐，4颗冰糖，两勺料酒，5勺老抽，两颗小葱系节。放锅里卤一小时左右，不要放高压锅，高压锅容易把捆的皮炖烂 4.炖好后，等冷却，绳子不要解，用保鲜膜把肉包起来放到冰箱冷藏，这样后面肉更好切

半小时后，冰箱取出，解开保鲜膜，解开绳子，用薄的刀把肉切薄片，摆盘 用蒜末，一勺生抽，半勺醋，葱沫，还有刚刚卤的浓汁两勺，加点熟油过麻油，一点点盐，拌匀。 汁浇在肉上就可以了，是不是流口水啦？这个真的很好吃