1，鸡腿，去掉皮和肉眼可见脂肪，切块，皮和脂肪要留下备用 2，热锅，少油，放姜片和鸡皮 脂肪煸黄，再倒入鸡块，煸黄后，加料酒，生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜，蒸鱼豉油增加豆豉风味（随喜），翻炒均匀后，加花椒七八粒，干辣椒两三个，再加热水没过鸡块，等水开后加入香菇（用干香菇的可以再加点泡香菇的水），盖盖儿，小火，炖吧 3，15分钟后，加青辣椒块，转大火，翻炒均匀，开盖儿收汁，别收干，汁水与米饭CP绝佳 4，吃！