依据自己喜好把食材准备好

肉类炒水。 冷水烧开下姜片、料酒，食材提前解冻好水开下锅(可依据食材难易煮度，分时间段下锅)我就先煮的猪尾巴，鸡爪易煮化最后下。 煮出浮沫后出锅，用冷水冲洗，备用。

炒糖色。 冷锅，冷油下冰糖，中火炒 要一直搅动防止烧焦或受热不均，等冒小泡加一碗水(会炸一定要小心)接着搅动，等水糖融合关火，盛出来备用。

煮底汤。(先煮底汤，煮好后才能放食材) 水或高汤(水量大概刚好盖过食材，切忌汤多食材少)，加辣椒、花椒、糖色，煮出麻辣味。 然后放盐、鸡精、生抽、老抽，调味调色，汤要微咸，色泽如图(色调好，煮出来了食材才着色好)，调味同时放卤料包。 边调味，边试味，边煮，大概8分钟左右，味调好就可以开始下食材了。

下肉卤煮。 按食材难易煮程度，依次下食材卤煮，全过程开盖煮。 煮熟后，不要着急起锅，开盖在卤汤里泡一个小时，进味。 (忍不住了，边吃边泡，哈哈) 大功告成啦