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咸蛋黄脆皮茄子(5/12)
真空包装的咸蛋黄。根据茄大小配2-3个蛋黄。如果你买的是整个的咸鸭蛋，需要确保蛋黄是熟的哈。
茄子削皮切条，约拇指粗细。有时间的把茄子摊开晒一会，去去水汽。
干淀粉1勺，约15g，薄薄裹一层拌匀。
分蛋，只取蛋清。（蛋黄可以炒鸡蛋/蛋挞/自制蛋黄酱。）
蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要非常粘稠，见下图）
倒入茄子，裹浆稠度大致如图。
平底锅倒油，油温7成热放入茄子煎炸。期间翻动一遍，四面都呈金黄色捞出沥油。
咸蛋黄用勺子或小刀碾碎。
锅内倒一点点油，小火煸炒咸蛋黄至出沙。
加一小勺糖，然后倒入茄子，快速翻炒。茄子裹匀蛋黄即可。
香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。
成品。