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梅菜扣肉(7/7)
整块五花肉不切,冷水入锅,加入八角一个,香叶3片,料酒少许煮30分钟。
拿出肉彻底晾干,用牙签在皮上挫无数小孔。热锅烧油加入花椒粒爆香捞出,将五花肉带皮那面小火慢煎,煎到皮又干又焦。
煎好的五花肉趁热马上放入凉水,冰水更佳,泡3-4小时,至皮发泡。 同时泡梅干菜1小时,换水数次,彻底洗干净,沥干。
等肉泡好后,切成薄片或厚片。 调佐料:生抽小半碗,一点老抽,食量糖,盐,一点点耗油,搅拌均匀。将肉片泡入碗中,泡15分钟。 选一个大碗,泡好的肉片规则码入碗底。 剩的汤汁留在一旁待用。
小锅热油,加入适量蒜片,姜末,花椒粒爆香,加入沥干的梅干菜(可适量加点宜宾芽菜,同味系),小火慢炒出香味。倒入刚刚剩下的汤汁。炒一分钟,趁热将梅菜和汤汁倒入刚码好的肉上面,压实。盖上保鲜膜或锡箔纸密封好。
蒸锅烧开水后,上密封好的碗肉,大火30分钟,小火1个半小时。一定要蒸足时间,肉才香嫩软弱入味。
取出,倒扣入盘,完毕。