一块下五花凉水下锅 放入料酒 葱姜蒜八角煮半小时 沸腾后撇去浮沫 用筷子扎一下 能扎透就可以捞出来了 煮肉的汤不要扔 留着炒梅菜 肉捞出晾半小时 风干一下
老抽酱油糖调好涂抹均匀在肉上 肉皮上用牙签扎几下 这个腌制时间稍长 可放冰箱一晚 着急的话也可以一上午或者一下午 最少也要三个小时 不然颜色不能很好的吸收
锅内烧油 油热把腌好的五花肉下锅煎 这一步一定要小心小心小心！会溅油 不小心会烫伤 我们要加盖子 翻面时候用盖子当盾牌吧 只要不烫到自己随便折腾 （我这个肉是另一块煎好拍的 原图不见了 拿这个来充数的 腌好的肉煎好比这个颜色重）
锅内留底油 把洗好的梅干菜下锅炒 （葱蒜爆锅 腌肉的酱油汁别浪费 也倒里）梅干菜有盐就少放一点点盐 无盐的就多放些 翻炒一会儿把煮肉的汤倒进来 大火烧至汤汁变少 梅干菜很耐煮
这时候肉切片 薄厚随心意 我切的有两三毫米厚 因为刀不好用 有的还有半厘米多厚的 皮朝下码在碗里 我这个碗是有盖子的 伙伴们家里有这种的可以用这个
煮好的梅干菜码在肉上 我用的电炖锅 放上蒸网 把碗放上去 开的精炖档位 碗也盖上盖子 炖锅再盖上盖子 炖了四个小时 因为不用像燃气灶那样盯着 所以我选择偷懒 没有的可以蒸锅蒸 锅内放足够的水 扣肉呢 我觉得蒸久一点没问题的 软烂 五花肉肥瘦相间 不会烂掉 非常棒 燃气蒸锅怎么也要四十分钟
出锅 找一个大盘子 深盘 蒸锅里的碗端出来 把盘子扣上去 然后“嘿”的一下翻过来 我就是没有“嘿”的一下 所以汤洒了一点 哈哈 盘子也不漂亮了……配上米饭 尽情的长肉吧不对 是尽情享受吧
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