调料包泡至温水中，颜色浅棕色即可捞出，留调料水待用（把料包烘干可反复使用，如卤物量大，可直接使用料包，但要将第一次的水丢掉，避免中药味过重）
牛腩肉切块，冷水入锅，加入八角、花椒、葱段、姜片煮至沸腾，捞出冲去血沫备用
肥肉切小片熬出香醇牛油，熬制时可把焯水用的八角和姜片重新利用
耐心熬制肉渣金黄（原汤化原食，牛油炒牛肉真的太香了！）
丢入洋葱、生姜、蒜瓣“炝锅”，要不停翻炒，受热均匀
放入甜面酱、豆瓣酱、烧烤酱，辣椒面（辣椒面和点水，干炒太呛且已糊）炒出香味，倒入调料水、番茄酱、香叶搅匀后放入牛肉后，加入料酒或啤酒，也可加水，没过牛肉
加入鲜笋再炖30-40分钟，也别太久，肉肉容易飞了
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