把新鲜带鱼去头和尾巴，切成长段，去掉肚子里面的内脏和黑色部分，再清洗干净
放入料酒三茶匙，大葱切成段，葱白放入一半，另一半葱白和绿色部分留下备用，两瓣蒜和少许姜片一起放入带鱼段中腌制半小时。
趁腌制的时间调制好秘制酱料：料酒、醋、生抽两茶匙，一茶匙白糖，放入剩下的葱白，加少许水调制成图上的样子。
取出腌好的带鱼段，用厨房纸洗掉多于水分，裹上一层薄薄的淀粉。
锅里留少量油放豆瓣酱炒香，捞出秘制酱料里的葱白一起炒香，放带鱼段。
掺入适量清水，差不多没过带鱼的样子，中火煮开，过程中盖上盖子即可不需要翻炒，在事先调好的里酱汁加入适量淀粉，汤汁烧开后倒入，收汁即可出锅。
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