第一步：先把桂皮、八角、香叶、姜片、辣椒（最好是红小米椒）、葱段备好
第二步：调汁：生抽、老抽、盐（盐可以多点，咸鱼淡肉，鱼淡了就不好吃了）、醋、料酒调成一碗汁
第三步：鱼身上水分撩干一点，抹上面粉和薄薄的盐，油多一点，烧红了就把鱼放进去，如果是鲤鱼有鱼籽一定要取出来，跟鱼一起煎，因为鱼籽一来难熟二来煎一下好吃又不腥
第四步：一面煎成金黄色翻面，煎另一面，同时加入八角、桂皮、辣椒、姜片、花椒、紫苏、蒜片，一起煎
第五步：鱼煎的差不多了，就倒入调好的汁（生抽、老抽、耗油、醋、盐、料酒），再次煎一下（汁经过热油更香）
第六步：锅中加水，根据鱼的大小加，最好超过鱼身1/2，盖上锅盖，中火煮，水翻滚同时把鱼汁往鱼身上浇，使鱼身更入味，再盖上锅盖焖煮10分钟，一定要熟透（鱼大的一定要多加水延长时间，不然中间有红血丝，难熟）
第七步：等汤汁快干了，就出锅，把锅里的汤汁淋在鱼身上
第八步：切点姜丝、葱丝、蒜片放在鱼身上，锅里烧油，放一点点盐，均匀淋在鱼身上，色泽更鲜艳好看更香
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