处理配菜：小柠檬切半，姜切片，香叶八角不处理，其余切碎备用。
凤爪洗净去指甲，冷水下锅焯水，水开有浮沫，捞出凤瓜倒掉水再冷水下锅一次，放入料酒、香叶、八角和姜片，水开继续煮20分钟。
煮凤爪时调配酱料，取一无水无油的大碗，前两步中没用到的所有配料和调味料一起拌均，其间不断小尝一下，直至稍微感觉偏重口味一点。特别介绍的是小柠檬其中两个挤出汁后丢掉，第三个放入碗中一起拌。
凤爪煮好后每只切三段迅速放入冷水中冷却。我是用的冰袋和常温水冷却。
冷却后将凤爪放入调好酱料的大碗中，拌拌拌拌拌！注意边小尝一下，调下酱汁口味，单尝酱汁会稍微偏重口味一点合适。
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