草鱼处理好洗净，鱼肉切片，鱼骨鱼头切块（买整条鱼，鱼骨可以做鱼汤），豆芽、脆笋、香菜、香葱清洗备用。
鱼片加少量油，盐，料酒，淀粉抓匀后加一个蛋清继续抓匀腌制半小时入味。鱼骨用葱和姜片料酒腌制。
锅中加水，烧开后加入少量油和盐，豆芽倒入煮开捞起放盘底，脆笋放入锅中煮熟（我煮了五分钟左右）捞起放入豆芽上。
锅中倒入油将鱼骨鱼头煎至两面微黄，加入姜片、拍蒜、料酒、醋、清水煮开。煮开后加麻辣料包再焖煮六七分钟。
最后将腌好鱼片一片一片夹入锅中，煮至八九分熟倒入豆芽盘中，倒入辣椒和蒜末。
锅洗净倒油烧制冒烟八九成热浇去鱼中，撒入葱花和香菜。
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