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手揉版-红茶奶酥面包(山寨原麦山丘)(3/10)
除酵母外的干性材料全部放到盆里,老面(加入时撕成小块)需要提前一天准备 老面(只用50g):100g高筋面粉、水70g 、0.7g酵母、1g盐,拌匀后室温发酵1h,再放入冰箱中冷藏一晚,老面需要在三天之内使用。 汤种:5g高筋面粉、水25g ,搅拌均匀后小火加热至粘稠,晾凉备用
红茶捣碎,加入热水或热牛奶,待红茶温度降低至40度左右时加入酵母化开,晾凉备用。
步骤1和步骤2混合,搅拌至没有干面粉,移到揉面垫上,不断推搓面团。
揉到撑开呈现均匀的薄膜,破口略微有一些锯齿就可以了,我大概揉了40分钟。 室温发酵至两倍大,手指沾干面粉戳一下面团,不回缩不塌陷就是发酵好了。
忘记拍照了 发好的面团移到揉面垫上,直接分割成2个,滚圆之后松弛半小时。 这个时间准备奶酥馅,香蕉捣成泥,加入奶油奶酪拌匀即可。
取一个剂子擀成长方形大薄片,上面抹奶酥馅,边上留一些以便捏合。
从长边的一头卷起,尽量紧一些,收口处捏合紧(两端也是),再把它往长搓一搓,尽量长一些,再按扁
横着用刮刀从中间切开,左侧不切透,右侧切透,把切面朝上,两根交互卷起来,把尾巴捏紧。
放到温暖的地方进行二次发酵,发酵至原来的1.5倍大,表面刷一些蛋液,撒杏仁片。 提前10min预热烤箱,上、下火180度。
放到中层,按照预热的温度烤25min,具体时间要根据自家烤箱调整,烤15min的时候上面盖一张锡纸以免上色过度。