安装App
省力快手又q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)(8/13)
如果是用猪肉牛肉要把筋膜剔除了,不然会粘住搅头的,用刀剁也剁不烂 筋膜就是那层白白的,连着肉的,剔不干净也没关系的
搅成这样就可以了,还有一点肉块块在里面,也可以完全搅碎哦~ 半冻的肉会更好,如果打不动可以分批操作,也可以放一点点配方中的水进去
把调味料按照自己的口味放 如果步骤一的筋膜没剔干净肯定是打不烂的,在放完调味料抓匀的时候挑出来就可以啦~ 红曲粉是用来上色的,可以让做出来的丸子带点红,不放也没事,我就没放
然后重点来了!敲黑板!抓匀之后放小苏打!我全程都是用这个手法揉的,从底下抄上来,一推,不断重复 不用担心小苏打的食用安全问题,这是一种很常见的食品添加剂,嫩肉粉泡打粉塔塔粉的主要成分都是这个,不用担心的
我大概揉了三五分钟吧,放了小苏打之后明显就会感受到很黏,就跟搅了之后上劲的感觉是一样样的,然后就一点点加水,再加淀粉,揉完之后就是这个样子 在肉丸成型不散肉泥不稀的情况下,是可以继续加一点点水的,会更多汁 如果感觉肉泥不是很黏还是软软的,可以再一克一克加小苏打哦~
煮的时候我是这副架势,先把水烧至微沸,然后关最小火开始下丸子,下几个浮起来之后立刻捞起来放进水里 *注意了!这个时候丸子是没有熟透的!只是定型了
用这种方法尽量把丸子抡圆,勺子沾水下到锅里,如果筋膜没挑干净就会有小尾巴,没关系的不影响吃,就是可能没这么园 全程都是下几个捞起来,再下几个再捞起来,直到下完为止
完了之后,把泡在冷水里面肉丸再放回锅里小火煮,是小火! 这个时候慢慢加热小苏打就会被分解掉,最后应该是吃不出什么味道的
这里有个反面教材,大火煮会像左边的肉丸那样炸开的,而且整体表面也不怎么光滑
煮熟之后全部泡到冷水了,再换两次水让丸子温度骤降更Q弹就可以啦~
煮番茄锅不要命地放放放 (番茄锅我发过菜谱了)
番茄肉丸也可以,如图我还试过弄成肉饼煎一煎,也很妙啊!
也可以做北非蛋! 这么简单省力的菜谱你有没有想试试呢?