如果是用猪肉牛肉要把筋膜剔除了，不然会粘住搅头的，用刀剁也剁不烂
筋膜就是那层白白的，连着肉的，剔不干净也没关系的
搅成这样就可以了，还有一点肉块块在里面，也可以完全搅碎哦~
半冻的肉会更好，如果打不动可以分批操作，也可以放一点点配方中的水进去
把调味料按照自己的口味放
如果步骤一的筋膜没剔干净肯定是打不烂的，在放完调味料抓匀的时候挑出来就可以啦～
红曲粉是用来上色的，可以让做出来的丸子带点红，不放也没事，我就没放
然后重点来了！敲黑板！抓匀之后放小苏打！我全程都是用这个手法揉的，从底下抄上来，一推，不断重复
不用担心小苏打的食用安全问题，这是一种很常见的食品添加剂，嫩肉粉泡打粉塔塔粉的主要成分都是这个，不用担心的
我大概揉了三五分钟吧，放了小苏打之后明显就会感受到很黏，就跟搅了之后上劲的感觉是一样样的，然后就一点点加水，再加淀粉，揉完之后就是这个样子
在肉丸成型不散肉泥不稀的情况下，是可以继续加一点点水的，会更多汁
如果感觉肉泥不是很黏还是软软的，可以再一克一克加小苏打哦~
煮的时候我是这副架势，先把水烧至微沸，然后关最小火开始下丸子，下几个浮起来之后立刻捞起来放进水里
*注意了!这个时候丸子是没有熟透的!只是定型了
用这种方法尽量把丸子抡圆，勺子沾水下到锅里，如果筋膜没挑干净就会有小尾巴，没关系的不影响吃，就是可能没这么园
全程都是下几个捞起来，再下几个再捞起来，直到下完为止
完了之后，把泡在冷水里面肉丸再放回锅里小火煮，是小火!
这个时候慢慢加热小苏打就会被分解掉，最后应该是吃不出什么味道的
这里有个反面教材，大火煮会像左边的肉丸那样炸开的，而且整体表面也不怎么光滑
煮熟之后全部泡到冷水了，再换两次水让丸子温度骤降更Q弹就可以啦~
番茄肉丸也可以，如图我还试过弄成肉饼煎一煎，也很妙啊!
也可以做北非蛋！
这么简单省力的菜谱你有没有想试试呢？
