花椒肉(
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五花肉入冷水加少许料酒、两三片姜煮开,继续煮10分钟左右捞出,擦干表面水分,趁热在肉皮上抹上老抽,晾凉
炒锅放油烧热,五花肉肉皮朝下炸制肉皮起泡即可,晾凉后切3毫米左右的大片
盘子底铺上姜丝、葱丝,撒上花椒,要多撒一些,大概三、四十粒,码好肉片,淋入酱油、老抽,也可以加一些生抽,表面继续撒上花椒
上蒸锅,开锅后转中小火,大概一小时关火,软烂醇香,肥而不腻