我们三个步骤，第一部准备汤料！第二部处理鸭头，第三部二合一！！！
准备材料，辣椒泡水，是为了辣椒提味！花椒麻椒八角桂皮必须有的，其他家里有什么放些什么，一颗就可以！不然佐料味太大！
热锅凉油，晃下锅，让锅的温度把油温带上来！调小火，佐料（除了水泡辣椒）全部下锅，炒油香！炒十几秒再放入水泡辣椒（要把水沥下）如果火候太小适当用中小火，不要把佐料炒糊！
炒制姜山变黄，加入两大勺豆瓣酱，一小块火锅底料，适量盐，白糖（提色，提味），中火炒开。然后加入生抽，酱油，蚝油，提色提味！
全部炒开后加适量开水！大火煮开！转小火！这个时间去处理鸭头！！！
鸭头清洗干净后，加入料酒，胡椒粉，葱，姜去焯水，一定要凉水下锅，才可以把血水焯干净！！！！焯水后一定要过凉水（这样鸭头才筋道），把鸭头冲洗干净
鸭头处理完，把做好的汤放入砂锅，鸭头也放进去！大火烧开！转小火！一个小时后关火，不要开盖！焖鸭头到自然冷却！冷却后的鸭头就很入味啦！！！
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