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韩氏新手必备麻辣鸭头自己捣鼓版(4/9)
我们三个步骤,第一部准备汤料!第二部处理鸭头,第三部二合一!!! 准备材料,辣椒泡水,是为了辣椒提味!花椒麻椒八角桂皮必须有的,其他家里有什么放些什么,一颗就可以!不然佐料味太大!
热锅凉油,晃下锅,让锅的温度把油温带上来!调小火,佐料(除了水泡辣椒)全部下锅,炒油香!炒十几秒再放入水泡辣椒(要把水沥下)如果火候太小适当用中小火,不要把佐料炒糊!
放入水泡辣椒,小火炒油香
炒制姜山变黄,加入两大勺豆瓣酱,一小块火锅底料,适量盐,白糖(提色,提味),中火炒开。然后加入生抽,酱油,蚝油,提色提味!
全部炒开后加适量开水!大火煮开!转小火!这个时间去处理鸭头!!!
鸭头清洗干净后,加入料酒,胡椒粉,葱,姜去焯水,一定要凉水下锅,才可以把血水焯干净!!!!焯水后一定要过凉水(这样鸭头才筋道),把鸭头冲洗干净
鸭头处理完,把做好的汤放入砂锅,鸭头也放进去!大火烧开!转小火!一个小时后关火,不要开盖!焖鸭头到自然冷却!冷却后的鸭头就很入味啦!!!
一个小时之后喽!!!成品出来喽!!!
超级好吃呀!