木耳用温水泡软，洗净备用；黄瓜去皮切圆形厚片，然后去瓤，对半切开；鸡蛋打散备用；虾解冻后，剥去外皮，去头去虾线，开背深一点，从头划到尾，放盐少许，胡椒粉、葱姜末拌匀，再放玉米淀粉拌匀腌5分钟，目的是去腥入底味，虾仁更嫩
把虾仁处理一下。锅里的水烧至四周起小泡的时候，放入虾仁，定型后再翻动，颜色一变立马捞出控水备用。虾仁先入水里定一下型再入菜，这方法炒的虾仁清爽干净，也好掌握虾仁的老嫩火候
第五步，炒锅里加入植物油烧热，倒入蛋液，摊成鸡蛋块盛出备用。这一步里，油温不要太高，鸡蛋嫩一点才跟虾仁的口感搭
利用摊鸡蛋的余油，开中大火炒黄瓜三五下，倒入虾仁、木耳，加入盐，翻炒均匀
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