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红烧排骨:这么好吃的肉,你能拦得住我吗?(5/6)
焯水 买新鲜的排骨,让店里帮忙切好,回家后不需要特殊处理,简单清洗,冷水下锅,大火焯水至第一次水开锅,捞出,冷水冲洗。(会有一些浮沫粘在肉上,所以一般出锅后会冲洗干净)
炒糖色 冷锅入油加冰糖,小火熬糖,发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块,加速冰糖融化而且均匀,冰糖融化呈白色。
融化的糖变红棕色,红棕色的糖开始冒泡泡,呈现蜂窝状,就可以加入排骨翻炒。具体参照图片(新手炒糖色适宜小火)。
翻炒 转大火,加入排骨翻炒,可以多炒一会,让颜色上的均匀。 之后相继加入葱姜蒜花椒大料,料酒,盐,生抽,翻炒。如果觉得糖色不好,可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)
炖肉+收汁 锅中加入冷水,不用没过肉,大火水开,小火炖。(肉质不同,炖的时间也不一样,我一般新鲜猪排炖30-50分钟,忍不住尝一口看看味道和肉质,再决定是否收汁) 还剩一个锅底汤时候,可参考图片,转大火,加入鸡精翻炒,让排骨表面裹上汤汁,关火。
最后,准备好白米饭,记得吃之前,别忘记让排骨在米饭上打个滚,让米饭也香香的吧。 吃过的朋友,都说好!