焯水
买新鲜的排骨，让店里帮忙切好，回家后不需要特殊处理，简单清洗，冷水下锅，大火焯水至第一次水开锅，捞出，冷水冲洗。（会有一些浮沫粘在肉上，所以一般出锅后会冲洗干净）
炒糖色
冷锅入油加冰糖，小火熬糖，发现冰糖有裂纹时可以用锅铲适当敲击成小块，加速冰糖融化而且均匀，冰糖融化呈白色。
融化的糖变红棕色，红棕色的糖开始冒泡泡，呈现蜂窝状，就可以加入排骨翻炒。具体参照图片（新手炒糖色适宜小火）。
翻炒
转大火，加入排骨翻炒，可以多炒一会，让颜色上的均匀。
之后相继加入葱姜蒜花椒大料，料酒，盐，生抽，翻炒。如果觉得糖色不好，可以适当加入老抽或者红烧酱油上色。(可以把火适当调小)
炖肉+收汁
锅中加入冷水，不用没过肉，大火水开，小火炖。（肉质不同，炖的时间也不一样，我一般新鲜猪排炖30-50分钟，忍不住尝一口看看味道和肉质，再决定是否收汁）
还剩一个锅底汤时候，可参考图片，转大火，加入鸡精翻炒，让排骨表面裹上汤汁，关火。
最后，准备好白米饭，记得吃之前，别忘记让排骨在米饭上打个滚，让米饭也香香的吧。
吃过的朋友，都说好！
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