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乳酪蛋糕 轻盈绵软入口即化(2/12)
先把蛋糕模象这样包好锡纸。
牛奶和奶酪一起隔水融化，用刮刀拌匀。水温热后开最小火就可以。
在奶酪糊里加上融化的黄油拌匀。
再分次加入4个蛋黄，每一个均匀拌好再加下一个。
在拌好的奶酪糊中筛入面粉，用刮刀拌匀。
现在可以预热烤箱到170度，然后开始打发蛋白，糖分两次加入打至湿性发泡即可，不用打太狠那样容易开裂。
分一半与奶酪糊翻拌均匀。
再倒入蛋白中翻拌均匀。之前用锡纸包好的蛋糕模内壁抹一层黄油，倒入蛋糕糊，用力震出大气泡。
烤箱下层烤盘中放水，烤网中层放入蛋糕模，水浴烤170度20分钟，转140度40分钟。中途观察上色情况加盖锡纸，烤好之后不用取出来，焖40分钟后再取。
烤好的蛋糕不开裂，不蹋陷。才发现我忘记要在模壁一圈抹黄油啦，不过也还好啦。 直接放冰箱冷藏2-4小时再脱模，口感最好。
这是冷藏5小时后取出来脱模的蛋糕，可以开动啦。
口感轻盈，入口绵软，太好吃了。跟老公一人一口，一次就吃完了。