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下饭神菜：酸辣鸡胗(13/13)
原料。蒜苔换成水芹也可以。
鸡胗撒盐拌匀，静置一会，去腥。
蒜苔切小丁，蒜苗斜切。
小米椒剪成圈。 小米椒的籽非常辣，不是特别能吃辣的，建议在水里泡一下，籽会沉淀到碗底，只取上面的辣椒圈。
蒜切末，泡椒切段，一片姜切丝。泡椒和小米椒都不要少于4个，不然酸辣的味道出不来。
烧一锅水，放料酒、未切的一片姜片，开水煮鸡胗30秒捞出。有淘米水的话捞出放淘米水里，没有就自然晾凉。
晾凉的鸡胗切片。
炒锅倒油，油热后下蒜末、姜丝、蒜苔，翻炒几秒。
加入泡椒、小米椒，大火翻炒出香味。
倒入鸡胗，加入泡椒水、生抽，快速翻炒半分钟，至鸡胗变色，加一点点老抽，撒蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过一分钟，保持脆脆的口感。
临出锅前再加一点醋，翻匀即可。（根据个人口味可加盐）
成品。热辣酸爽，我能吃三碗饭。
舀一大勺拌饭！