下饭神菜:酸辣鸡胗(
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原料。蒜苔换成水芹也可以。
鸡胗撒盐拌匀,静置一会,去腥。
蒜苔切小丁,蒜苗斜切。
小米椒剪成圈。 小米椒的籽非常辣,不是特别能吃辣的,建议在水里泡一下,籽会沉淀到碗底,只取上面的辣椒圈。
蒜切末,泡椒切段,一片姜切丝。泡椒和小米椒都不要少于4个,不然酸辣的味道出不来。
烧一锅水,放料酒、未切的一片姜片,开水煮鸡胗30秒捞出。有淘米水的话捞出放淘米水里,没有就自然晾凉。
晾凉的鸡胗切片。
炒锅倒油,油热后下蒜末、姜丝、蒜苔,翻炒几秒。
加入泡椒、小米椒,大火翻炒出香味。
倒入鸡胗,加入泡椒水、生抽,快速翻炒半分钟,至鸡胗变色,加一点点老抽,撒蒜苗翻炒均匀。鸡胗炒制不要超过一分钟,保持脆脆的口感。
临出锅前再加一点醋,翻匀即可。(根据个人口味可加盐)
成品。热辣酸爽,我能吃三碗饭。
舀一大勺拌饭!