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巧克力蛋糕(21/24)
先将牛奶+橄榄油+15克白砂糖放在一起。
小火加热至糖融化即可，晾1--2分钟。
低粉和可可粉过筛备用
巧克力隔水融化备用
再牛奶油糖混合液里加过筛的低粉可可粉，并用翻拌手法拌匀。不可画圈搅拌，以免面粉起筋。
翻拌到无干粉即可
加入融化的巧克力，继续翻拌。
加入蛋黄继续翻拌
翻拌后是这样的，备用
预热烤箱145度10分钟。蛋白里加点白醋或柠檬汁，再加香草精
先低速打发至有大泡加20克白砂糖。
打到蛋白细腻了再加20克糖，改用高速打发。
打发至有纹路了，加20克糖和10克玉米淀粉，先用打蛋器搅几下，再开打蛋器告诉打发
打发至手感有阻力了，改低速打发，提起打蛋器出现弯钩即可。
取1/3蛋白与巧克力糊混合，也是用翻拌手法
翻拌看不到很多蛋白即可
再取1/3蛋白继续翻拌
将混合后的巧克力糊倒回蛋白盆里，继续翻拌。
中途加一些耐烤巧克力豆
倒入模具里，震几下，把气泡震没，再用牙签再巧克力糊表面画圈圈，再消掉一部分气泡。
表面撒一层巧克力豆，
如烤箱，烤架下面放一个烤盘，里面接点水。上下火145度烤55分钟。
出炉后震几下，震掉一部分热气，倒扣晾凉脱模。
满屋飘着浓浓的巧克力香味，这样烤出来的蛋糕口感像慕斯，口感介于乳酪蛋糕和戚风蛋糕之间。终于找到了孩子爱吃的口感。