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香辣猪蹄饭【孔老师教做菜】(10/13)
猪蹄剁大块，冲洗干净，焯水3分钟左右。
捞出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
猪蹄放入高压锅中，加入没过食材的水、八角2个、桂皮1块、葱姜适量和20毫升料酒。
大火烧开后，转小火煮35分钟左右。（没有高压锅的话，用普通锅大火煮开后转小火煮90分钟左右，筷子能轻松戳穿即可。）
猪蹄用高压锅压到可以用筷子轻松穿过去即可。
热锅冷油，放入葱姜、八角和干辣椒翻炒片刻，再放入30克郫县豆瓣酱和10克豆豉。
煸炒出红油。
倒入猪蹄和猪蹄汤。
放入30毫升老抽、10克白糖和少许盐。
大火收汁。
将汤汁收浓，即可盛出。
再配上一碗香喷喷的热米饭。
淋上肉香四溢的卤汁，美味全渗入了骨肉里，胶原蛋白满满的，入口即化的美味诱惑到你了吧。