将买来的鸡脚进行自然解冻，然后用刀切成块状，能更加的入味。
将切好的鸡脚冷水放入锅中进行焯水，放入姜片，倒入适量料酒，水开了捞出浮沫，然后将鸡脚捞出，放入冷水里面泡一下，然后装盘备用。
起锅热油，将蒜头和生姜放入锅中炒香，再倒入切好的洋葱炒香，加入豆瓣酱再翻炒几下，即可把鸡脚倒入锅中进行不断地翻炒几下，开始调味:生抽、耗油、料酒、食用盐、鸡精和白糖放入锅中翻炒几下，倒入开水（或者啤酒也可以）盖上锅盖煮个五分钟。
时间到打开锅盖加上杭椒和辣椒，不断地大火翻炒进行收汁。
炒至汁浓稠的时候即可出锅装盘，怕些葱花在上面做下点缀即可，一道美味下饭又下酒的红烧鸡脚即做好了。
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