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70%冷藏中种北海道吐司(5/15)
提前1天制作中种面团:将酵母加入牛奶中先拌匀融合,再加入其他材料,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟再放入冰箱冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状
将除黄油和盐外的主面团材料放入厨师机搅拌桶,基本揉成团后将中种面团剪成小块加入,慢速搅拌融合后转中速揉面
当面团揉至较光滑时加入黄油,低档至黄油吸收后转中速档揉面,再加入盐,转中高速揉面
面团揉至完全阶段,面筋有强度,有很好的拉伸性
面团取出滚圆,醒发约30分钟
醒发好的面团分成6等份,滚圆后盖好松弛15分钟
将松驰好的面团稍拍扁,翻面后将面片整成圆柱形,再松驰15分钟
松驰好的面团用空心手稍拍扁,擀面杖从中间向上下各擀一下擀成长片状,拍掉周边大的气泡
面片翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口,收口朝一侧排入吐司盒
COUSS CO-750智能烤箱,选择发酵模式,设置35度,放入热水加湿,吐司放入进行二次发酵至约吐司盒的8分满(吐司要提前约10分钟取出,设定上下火180度预热烘烤)
发酵好的面团刷一层蛋液
CO-750智能烤箱,提前上下火180度预热好,吐司盒放入下层烤网,温度调整为上火100度下火170度,烘烤约35分钟
烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后立即脱出吐司盒放网架上冷却即可
成品
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