将鸡腿剔除骨头，用姜丝，料酒，大约2克盐，腌渍约20分钟。
将腌好的鸡腿肉从一侧卷起，卷的稍微紧些，切出来的鸡肉就是圆形的块块，用牙签将卷好的鸡肉固定住。放入稍微深些的盘子里。摘掉的姜丝可以垫在盘子和鸡腿肉中间一起蒸。
上锅蒸大约一小时。
当当当当，蒸好啦！油汪汪的，端出，鸡汤勿弃，一会用。
端出后的鸡腿肉迅速放入凉水中过凉，这样鸡皮会比较脆，然后将牙签拔出，切成自己想要的大小，摆在容器里面。
酱汁：
盐约6克，糖12克，鸡汤6小羹匙，一品鲜酱油2羹匙，陈醋3羹匙，熟芝麻 随意，蒜两瓣（蒜泥）。以上放在一起，拌匀，洒在切好的鸡肉上。
再将老干妈辣酱的红油3羹匙，熟花生米一把（去皮，掂碎）绿葱叶（切碎）撒在上面。
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