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自制凉皮(4/14)
把蒜切碎，加入100克水，加入2克盐，搅拌均匀。
麻汁加80克睡搅拌均匀。
料水除了水，所有材料混合，可以打成粉，也可以不打粉。
把1000克水放入锅中煮沸，加料继续煮沸，出锅过滤。
高筋粉加水和成面团，醒10分钟。
洗面，水不要太多，满满洗，每次的水不要超过面，一直洗到水变清为止。边洗边用过滤网过滤。
洗出来的面筋放入1克酵母，醒30分钟。
蒸出来后，待凉切小块。
洗好的面水盖上保鲜膜放一旁静止2小时以上，打开保鲜膜倒掉上面多余的水，加上3了盐，搅拌均匀。
凉皮盘子一定要小于锅3厘米左右，把水烧沸，模具刷上一层熟油，放上面糊，在水面摇晃均匀。
迅速盖上锅盖，2分钟左右。等待凉皮上面有好多大包了，就可以了。
拿出来放入凉水，等待凉透。
取出，开始切凉皮。
放上黄瓜丝，面筋，料水，蒜水，麻汁水，撒点芝麻，就可以开动了，我是太着急了，忘记放面筋了^_^，口感绝对好吃。