这是鸡腿，切成厚薄适中的带骨肉片。买回来的冷冻鸡腿放在冰箱冷藏，冷藏解冻约5小时左右刚好可以用菜刀切片，稍微要用点力就是了。干香菇提前泡发。
取适量老姜切薄片。铁锅放黑麻油适量小火煨姜片，直到姜片卷曲，出味。而后放入鸡腿肉片，大火炒制，途中加入一些料酒去腥，炒至鸡腿肉略卷曲、出油、变色即可将鸡腿肉移出。锅内留黑麻油和姜片。
锅内加入600ml台湾红标米酒（切记不能用其他带糖分的甜米酒代替），可以不加水，这酒味老香了。加香菇、枸杞，中火煮开后再煮约15分钟煮熟香菇。此时开大火，加入之前备好的鸡腿肉片，汤烧开后立即关火，盖上锅盖闷5分钟。（鸡肉不要煮太久，稍微煮一下闷熟就会特别嫩）
最后加入适量盐调味，汤头浓香好滋味，鸡肉Q嫩有点甜。大功告成。
