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海绵蛋糕(1/14)
将蛋清分离到一个无油无水的容器
与蛋清分离后的蛋黄
将蛋黄打散，加入纯牛奶继续搅拌均匀
将过筛好的低粉倒进烧热的玉米油里，搅拌均匀后加入蛋黄液
继续搅拌成细滑无颗粒状
将蛋清打成泡沫状，加入三分之一沙糖
将蛋清打发到隐约有纹路时，加入剩下的一半沙糖
继续打发到明显纹路时，加入剩下的所有沙糖
一直打发到硬性发泡，蛋清打发完成，这时将烤箱预热10分钟，上管温度155，下管180
预热烤箱的同时，将蛋黄糊与蛋清混和，以翻拌的手法，分三次加入蛋清，每一次都要拌匀后再加下一次
完全拌匀后，倒入蛋糕模具内，抺平表面后，端起离桌15厘米垂直摔下，震出里面的气泡，多摔几下，然后放进烤箱烘烤40分钟
这是烤了35分钟时的样子
烤好趁热取出倒扣在烤架上，防止回缩
稍凉后切块，软绵绵的，入口即化