再腌制茄条的时候，我们可以准备好肉沫，下油锅煸炒至变色
看到肉沫发白变色后加入少量一勺料酒继续翻炒至肉沫微微发黄（此处我没用勺，直接上瓶，如果有经验能控制好量的话，可以直接倒）
茄子腌制出水后，用你可爱得小手把茄子里多余得水分挤干净，用力用力哦，然后准备好炒好的肉沫，老抽、生抽、白糖、剩余一勺料酒的调和液，葱姜蒜和豆瓣酱
锅里放少许油（茄子腌制过，不会太吸油，不用放太多），加入葱姜蒜炒香加入茄条，翻炒至表面金黄，炒的久一点，茄子口感会更好，注意不要糊锅哦，控制好火候
这个时候呢就可以加入肉沫，调好的料汁和豆瓣酱翻炒均匀。因为茄子用盐腌制过，就不用再放盐了，豆瓣本身很鲜，也不用额外加鸡精就足够鲜美了！
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