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建水烧豆腐(4/9)
这是我网上买到的建水包浆豆腐,包浆豆腐分两种,大的那种吃火锅,吃烧烤用的,小的这个才是做烧豆腐的
根据卖家的指示,大开口放干里面的水,让豆腐自己冷静10分钟
我找了一个大盆,然后将家中的一个干净的毛巾沾水弄湿盖在豆腐上,这里我又加了一层保鲜膜,防止水份散失,没办法北方的家庭太干了,放在温暖的地方有助于发酵,发酵3天左右,发现长毛即可!
发酵完成的就是这样子,不要害怕,这些菌都是有益的,虽然我也不知道为什么云南人可以想到这样的吃法……但是没问题的,之前大家都这么吃,不是还上舌尖上的中国了吗!
烤箱210度预热10分钟,在烤盘中放一层锡纸,在锡纸上刷一层油,放发酵好的豆腐,210度上下火20分钟,中间可以拿出来再刷一层油,把豆腐翻个身
等豆腐变色,鼓起来了,就好了!
在烤豆腐的时候我们把蘸水做好:香葱切碎,蒜瓣切碎,腐乳四分之一,单山蘸水适量,生抽3勺
蘸水配料完成,加矿泉水或者饮用水搅匀
豆腐可以沾着蘸水吃,也可以把蘸水直接浇在豆腐上,我比较懒,选择后者,完成!