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黄辣丁炖豆腐(2/10)
黄辣丁(嘎鱼)收拾干净 (小窍门:将腮部分撕掉,从鳃部分揪出内脏,再剪去肚腩去除杂物)
放入花椒水(热水烫)料酒姜和葱腌制15分钟
加白胡椒和郫县豆瓣酱继续腌制15分钟
豆腐改刀
起油锅放入葱、姜、蒜炝锅
放入豆腐(卤水豆腐最好)
将腌制好的黄辣丁依次码放在豆腐上
加入老抽和热水炖(没过鱼)
大火收汁
出锅摆盘