冷冻过的鸡腿肉冷水下锅，大火水开后转中小火，煮30分钟左右（如没有冷冻，水开后放鸡肉，大火煮水再次开，转中火煮30分钟左右）
出锅立刻放入冰水中，至鸡肉变凉，捞出厨房纸擦干，放冰箱冷藏过夜（放冰水是让鸡肉紧实，冰箱过夜是让鸡肉控干一些水分，更好吃）
鸡肉剔骨（也可不剔），准备好材料，将辣椒粉、花椒粉、芝麻放入一个稍大一点的盆中
制作辣椒油：油入锅，烧开（油开始冒烟5秒左右），关火，拿起锅凉5秒，倒入放有辣椒粉、花椒粉、芝麻的盆里（这时你会听到呲啦啦的声音很爽，而且很香）
将肉切成片，尽量薄一些（从上往下斜着切会比较能切成薄片）
小葱香菜切段，将葱段、香菜段、鸡肉以及其他所有的料放进刚制作辣椒油盆里拌匀，就成功啦
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