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口水鸡 — 内附辣椒油做法(2/8)
冷冻过的鸡腿肉冷水下锅,大火水开后转中小火,煮30分钟左右(如没有冷冻,水开后放鸡肉,大火煮水再次开,转中火煮30分钟左右)
出锅立刻放入冰水中,至鸡肉变凉,捞出厨房纸擦干,放冰箱冷藏过夜(放冰水是让鸡肉紧实,冰箱过夜是让鸡肉控干一些水分,更好吃)
鸡肉剔骨(也可不剔),准备好材料,将辣椒粉、花椒粉、芝麻放入一个稍大一点的盆中
制作辣椒油:油入锅,烧开(油开始冒烟5秒左右),关火,拿起锅凉5秒,倒入放有辣椒粉、花椒粉、芝麻的盆里(这时你会听到呲啦啦的声音很爽,而且很香)
将肉切成片,尽量薄一些(从上往下斜着切会比较能切成薄片)
小葱香菜切段,将葱段、香菜段、鸡肉以及其他所有的料放进刚制作辣椒油盆里拌匀,就成功啦
装盘,成品
成品