从老家带来的祖传老腊肉切成条，肥瘦相间的最适宜，由于我只剩下偏肥的肉了所以只能用这块，不过也没关系下面我会说怎么处理的肥而不腻。由于腊肉的皮都比较硬，炒熟了之后还是会很硬，所以我是直接将皮去掉不要了。
开大火将锅烧热后倒入切好的腊肉条，然后转入中火慢煎，将腊肉里的肉充分的煎出来。
慢慢的煎至腊肉条变成晶莹剔透的小可爱，嫌肥的小伙伴可以再多煎一会儿，变成接近肉渣状态，我个人喜欢这种软硬适中的口感就差不多了。
肉快要好了的时候加入刚刚准备好的辅料翻炒几下，没有一开始就放的原因是煎肉可能会将它们煎糊，这个时候放也是丝毫不影响味道的哦。
由于煎出来的油已经足够了所以我们直接倒入蒜薹和豆腐干进行翻炒。
翻炒的差不多了的时候加入适量盐、鸡精、老抽调味和变色，因为是腊肉本身就比较咸，所以切记少量盐哦～拿不准的可以一边尝一边加。
起锅装盘，哈哈 由于我弄的分量比较大所以我这其实是个盆啦~怎么样 是不是色香味俱全，很有食欲呢？一起动手试一下吧～
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