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口感绵软的古早纸杯蛋糕(6/18)
准备食材啦!分装好备用。
油碗微波炉高火2min,大约70度的油温,将低筋面粉倒入油碗,边倒边搅拌,拌成如图这样的样子就可以啦!无干面粉的状态哈! 放一旁备用放凉。
蛋清蛋黄分离! 将蛋黄和纯牛奶放在一个大碗里,然后搅拌均匀。
充分搅拌均匀后就是这样发黄的颜色。
将冷却后的面糊倒进蛋液中,充分搅拌,一开始会有颗粒状,继续搅拌,直至无颗粒的糊状。 ⚠️一定要冷却成不烫手的面糊哦!要不然变成鸡蛋汤啦!
这个就是搅拌完成的状态,很光滑的糊状啦! 放置一旁备用。
下面进行蛋清部分,滴几滴白醋或者柠檬汁去腥,然后用电动打蛋器打发蛋清成大泡泡状态。
蛋清打成大泡泡的状态第一次加入白砂糖。继续打发!
蛋清打发成小泡泡的状态第二次加入白砂糖。继续打发!
蛋清打发成无明显泡泡的状态时第三次加入剩余白砂糖,下面还是继续打发!
蛋清打发成这样的状态,我们的蛋清部分就结束啦!提起来有弯钩状态,仔细观察哈!
下面把三分之一的打发后的蛋清加入备用的蛋黄糊中,用翻拌的方式翻拌均匀。 ⚠️千万不要画圈搅拌哦!
翻拌均匀后就是这样的状态啦,接下来再将混合均匀后的糊状倒回剩余的蛋清碗里。
就是这个样子啦!继续翻拌均匀剩余部分。
这样就是最后的状态啦!细腻蓬松。
烤箱160度预热10分钟,由于古早蛋糕采用的是水浴法,所以很细腻绵软湿湿的口感。 将蛋糕糊分别用大勺子或者裱花袋放入纸杯中,我的纸杯大小就是这样的,可以参考哈!我装了18个纸杯,这个也是两个六寸蛋糕模具的量。 将烤盘里放入2cm高度的温水,上面放上烤架,将纸杯蛋糕放在烤架上隔水烤制30分钟。 具体观察纸杯蛋糕表面颜色增加或者缩短烤制时间哈!每个烤箱的脾气也不一样!
烤好的纸杯蛋糕出炉啦! 烤好后即刻拿出倒置晾凉。 这样的纸杯蛋糕一口一个,越吃越想吃。小朋友也很爱吃,香软绵密!
掰开来内里超级绵软细腻,是不是好诱人,完全不输外面的蛋糕店啦! 大家一起来做起来吧…… 古早口感会比戚风好很多,入口不干。