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卤味一锅鲜及食用法2则——鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮和五花肉(6/11)
鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮、五花肉泡去血水后，冷水加姜片、花椒粒焯水。
焯好后洗去血沫，放到卤制的锅内。
调好卤汁，卤水汁一份，清水三分左右（没有卤水汁的话用生抽、老抽、冰糖等调制，但是香料的量要大大增加），放入所有香料（香料提前用温水泡几分钟）。
将卤汤倒入锅内，开始卤制。
因为食材都是相对易熟且容易入味的，所以采取半煮半焖的方法，煮20分钟焖10分钟，再开火，循环3次即可。
焖有助于入味、上色等。
3煮3焖，可以直接食用啦！
卤好的猪皮捞出来切条，放在碗内，浇上过滤的卤汤，卤汤刚好泡过猪皮即可，室温冷却后放入冰箱冷藏过夜，待完全凝固后取出切块可以凉拌（取出的办法是这样的：装皮冻的容器放在温水盆中放一下，周边的皮冻就化开了，很容易取出）。
倒入姜蒜末、生抽、食醋、白糖等挑好的味汁儿，撒上香菜即可。
至于卤五花肉，切片食用即可，可以卷饼、盖面、炒菜等等。
卷饼真的超好吃哦！