鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、猪皮、五花肉泡去血水后,冷水加姜片、花椒粒焯水。
调好卤汁,卤水汁一份,清水三分左右(没有卤水汁的话用生抽、老抽、冰糖等调制,但是香料的量要大大增加),放入所有香料(香料提前用温水泡几分钟)。
因为食材都是相对易熟且容易入味的,所以采取半煮半焖的方法,煮20分钟焖10分钟,再开火,循环3次即可。
卤好的猪皮捞出来切条,放在碗内,浇上过滤的卤汤,卤汤刚好泡过猪皮即可,室温冷却后放入冰箱冷藏过夜,待完全凝固后取出切块可以凉拌(取出的办法是这样的:装皮冻的容器放在温水盆中放一下,周边的皮冻就化开了,很容易取出)。
倒入姜蒜末、生抽、食醋、白糖等挑好的味汁儿,撒上香菜即可。
至于卤五花肉,切片食用即可,可以卷饼、盖面、炒菜等等。