【潮汕经典·反沙芋头】(
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【食材准备】 芋头500克、白糖60克、小葱1棵、水120克
【食材切配】 芋头切一厘米厚、三厘米长条状,小葱切粒。
【制作步骤】 1、香芋中火(约120度油温)慢炸,炸制表面金黄。
2、锅中加入温水,加白糖。
煮制糖水略稠,颜色微焦。
加入芋头小火翻炒。
炒制糖水汁水收紧,无明显液态化,关火。
继续翻炒加入葱花,至温度自然冷却,出沙后平衡摇晃锅体,锅中有明显砂糖颗粒即可。
摆盘,制作完成。