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烫面戚风蛋糕(17/27)
5个鸡蛋洗净，最好冷藏一夜
面粉过筛
玉米油，牛奶称好放入干净盘子
盘子放在电磁炉中火煮至油有点冒泡关火移开
蛋白，蛋黄分开，装蛋白的盘要无油无水，5个蛋里，有一个全蛋放在蛋黄碗里，4个蛋白装在盘里。
加热的油，牛奶用蛋抽搅拌一下，趁热加入低粉
搅拌面糊，
待温度降低30度左右，先放一边蛋黄混和
逐一加入蛋黄混合搅拌
全部蛋黄混合，蛋湖就做好了，放在一边备用
蛋白里加几滴白醋
糖分三次加入，用电动打蛋器低速挡打至起泡，加1/3糖。
转高速打至有纹路加入剩余一半糖
纹路更明显加入剩余的糖
打至硬性发泡提起勾形，不要打过硬，太硬烤出蛋糕粗糙，不细腻
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊用翻拌手法混和，不要用搅圈手法，这容易消泡
翻拌均匀，将2/3蛋白混合
将第二次混合均匀蛋糊倒入剩余的蛋白盘里，继续翻拌均匀，动作要快且轻点
全部蛋糊混合好的状态
将蛋糊从高处倒入模具内，作用是振出里面大气泡
再拍几下模具，使气泡释出
烤箱提前预热10分钟，我用上下火145度，烤45分钟，放中下层.因每个烤箱脾气不同，所以温度各自调好
40分钟效果
45分钟到了，出炉倒扣乘凉
脱模，完美
无凹陷，组织细腻
美美哒