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酱香饼(11/16)
酱的制作 1、将洋葱切成碎,大蒜和大葱绿同样切碎(可以用搅碎工具) 2、锅里倒多点玉米油,小火加热到150度放入葱蒜碎炸香,大概炸5分钟 3、放入洋葱碎搅拌均匀小火继续炸5分钟 4、炸的过程中再把郫县豆瓣酱(郫县豆瓣酱要用搅碎机搅成小颗粒这样做好的酱口感好,一定不要省略),甜面酱,蕃茄酱,蚝油,白糖,准备好,按排序每种材料是递减 5、这时洋葱也炸香,把酱料倒入锅中翻炒均匀,小火翻炒1-2分钟表面冒小泡即可。 6、倒出冷却,如果前面忘记把郫县豆瓣酱用搅碎机搅碎,现在把做好的酱料用搅碎机搅碎,搅碎后酱料味道混合的更均匀,口感好(我的酱料用量是1:1)
洋葱和蒜大葱绿比例
酱的比例
中粉,温水,盐,糖,油,泡打粉一起混合均匀揉成光滑的面团,揉好的面团表面涂油,盆里涂油,在面团放入盆里,盖上保鲜膜松弛半小时 (这个水量已开始有点粘手,慢慢柔会会光滑,也可以让面包机和面和揉面)
松弛的时候把油酥材料混合均匀备用
撒料也混合在一起备用
操作台抹油,取出面团擀成一张薄圆的饼皮(我这个还没擀到位)
表面涂抹油酥
撒上撒料
在中心处扣一个碗,用手划好位置用刀切开,差不多7-8等份(有一份要大于其它份)用手划位置我没拍图。
把小块面皮叠起来,最大的那块最后叠,用它包住整个面团,这张没拍用以前的
再将面团擀开擀薄擀成长方形(因我身边没有长方形的锅,这次做的圆的)形状根据自己的锅调整
将饼用擀面棍卷起来,锅中倒油预热,然后慢慢的将饼放入锅中,一边放一边左右推动饼皮让它呈波浪纹状,在上面涂抹少许油防止水份流失,中火煎2-3分钟金黄色后反面继续煎2-3分钟
两面金黄就出锅
趁热涂上满满的酱料
撒上葱花和熟芝麻就可以切块享用了 温馨提示:这个酱不是很辣,不喜欢吃辣的朋友放心吃,喜欢吃辣的可以自己在涂一层辣酱