哈斯面包「蜜豆」「柠檬屑」(
18
/22)
波兰种材料混合好，盖好放入冰箱冷藏17小时以上
我大概19小时取出的，表面有小泡泡即可
将波兰种和主面团除盐、黄油以外的材料放入厨师机和面，半拓展状态后加入盐和室温软化的黄油
揉至出膜
揉圆，室温26℃左右基础发酵
发酵到2-2.5倍大，我这个发了80分钟
扣到面板
排气称重分割成五份
揉圆松弛15分钟
取一个面团，擀成椭圆形
两端分别向中间折1/3
翻转90度之后再擀成长方形
铺上蜜豆
这是之前擦好的柠檬屑，两个柠檬
铺上柠檬屑
从上往下卷成卷，放到温暖潮湿处发酵
发到两倍大，我发了45分钟
表面筛些高粉，用锋利刀片划五刀
180℃中层20分钟，中途上色加盖锡纸
冷却
蜜豆哈斯
柠檬屑哈斯
