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超酥的超好吃的蛋黄酥 鲜肉酥(25/26)
买来的猪板油,洗干净放锅内最小火炼油,这是我炼过的油渣,也可以买成品猪油,但是我觉得还是自己弄得更好一些,也不多费事。
咸蛋黄15个,洒上少许白酒,用香油或者玉米油浸泡半小时左右,去腥。
烤箱上下火150度烤15分钟即可。
油皮的制作:200克面粉加20克糖粉,加入60克猪油拌开,陆续加入70克清水,揉成团装入保鲜袋静置三十分钟。
油酥制作:140克面粉加入70克猪油,揉成团。
松弛好的面团和油酥,平均都分成15份。
油皮压成圆形。
油酥包进油皮中,按照小包子的包法,包好后收口反着放在案板上即可,依次把15个包完。
15个做完之后用保险袋盖上,基本上全程都要用袋子盖上,因为油皮容易干,静置松弛二十分。
把每一个擀成长条。
卷起
15个全部依次擀成长条,尽量长一些,从上往下卷起来,用保鲜膜盖上静置15分钟。
压扁。
再次擀成长条,越长越好。
再次从上往下卷起。
15个一次卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟
大拇指压中间
卷起两边,压扁
擀成圆形
空的时间可以把豆沙裹在蛋黄的外面
团15个
擀好的皮包上咸蛋黄
15个依次包完,刷上蛋液
撒上芝麻,烤箱上下温200度,烤30分钟,这个根据自家烤箱情况可变动。
烤好啦
晾凉就可以吃啦